Separacion de lipidos en la Soya

Separación de Lípidos en la Soya

RESUMEN

El presente informe trata acerca de la extracción de lípidos presentes en los alimentos, donde se utilizó la soya como materia prima.

Para este procedimiento se utilizó el método de Extracción con Solvente ya que se considera como el más eficaz por sus excelentes resultados. Siendo así una práctica satisfactoria por cumplir con el rango exigido en contenido de grasa presente en la soya donde arrojo como resultado un 25%.

INTRODUCCION

La soja texturizada es un extraordinario concentrado proteico que se obtiene eliminando la piel y extrayendo el aceite de la soja, la cual luego se deshidrata y texturiza en distintos grosores. Una vez vuelta a hidratar tiene una textura y consistencia muy similar a la de la carne molida.¹

Posee 50% de proteínas; 1% de grasas no saturadas; 35% de hidratos de carbono; fibras vegetales; minerales tales como potasio, fósforo, hierro magnesio; vitaminas A, B, C, D, E y G.¹

Por esta razón se le aplica la extracción con solvente por lo que este permite separar

Los lípidos que se encuentran dentro de la soya y con esto conseguir un alto contenido de grasas.

La extracción con solvente consiste en someter la materia prima (soya), en contacto con un disolvente orgánico, el cual extrae el aceite, por medio de un flujo continuo.³

 Finalmente queda una muestra de aceite más disolvente donde es llevada a un proceso de destilación dando el aceite (que no destila) y recuperándose el disolvente donde se  condensan para volverse a utilizar varias veces, quedando el aceite crudo listo para ser almacenado, sometido a refinación o para ser comercializado.³

OBJETIVO GENERAL

Lograr separar adecuadamente los lípidos presentes en la soya

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer  y aprender el manejo propio del equipo de extracción soxhlet; como también preparar  una muestra  y poder analizarla dentro de este proceso.
•  Reconocer los procesos y métodos de la separación de aceites, incluido sifonamiento

MATERIALES

Horno	Extractor soxhlet
Condensador de reflujo	Soya
Papel filtro	Desecador
Plancha eléctrica o estufa	Soporte
Balón (250 mL)	Manguera
Piola	Agua

REACTIVOS

Hexano

Éter de Petróleo

METODO

EXTRACCION CON SOLVENTE

Para la realización de esta práctica se necesitó soya en grano con alto contenido de lípidos (grasa), la cual fue llevada a un proceso de molienda donde se tuvo en cuenta su textura ni muy fina, ni muy gruesa.

Realizado ya este procedimiento el recipiente de aluminio fue lavado, secado y pesado para después adicionarle aproximadamente 5gr se soya, seguidamente es ingresada al horno por 4 horas a una temperatura de 60 °C para eliminar la humedad presente en esta. (Ver cuadro N° 1).

Pasado este lapso de tiempo se retira del horno, se coloca en el desecador para evitar que la soya adquiera húmeda es dejada allí aproximadamente 10 minutos. (Ver Fig. 1)

FIGURA 1. Muestra retirada del horno situándose en el desecador.

Durante este trascurso los materiales que van hacer utilizados en esta práctica pasan por un

Tratamiento de lavado y purificación, por consiguiente son llevados al horno a un proceso de secado entre 10-15 minutos.

Ya terminado el secado se pasa a ensamblar el equipo de extracción Soxhlet, haciendo la conexión de agua en contra corriente en el soporte universal. (Ver Fig. 2)

FIGURA 2. Instalación del equipo soxhlet

Ya instalado el equipo la muestra es retirada del desecador, posteriormente son pesados 2 gr de soya en un vidrio reloj, adicionados a un papel filtro inicialmente doblado, amarrado para mayor seguridad y depositado en la campana del equipo soxhlet, a la cual se le agrego un sifonamiento ½ de éter de petróleo. (Ver Fig. 3)

                                       FIGURA 3. Adición de la soya en el papel filtro.

FIGURA 4. Muestra de soya dentro de la campana del equipo soxhlet.

Se empezó un proceso de calentamiento para que el reactivo se evaporara y comenzara el sifonamiento, se dejó aproximadamente 35-40 minutos formando así un color amarillento que demostró el éxito de la extracción de lípidos en la soya.

Terminado este ciclo se deja en reposo el equipo de soxhlet, la muestra es retirada de la campana y puesta en una plancha con el fin  eliminar la humedad presente en esta, (Ver Fig. 5) seguidamente fue pesada para determinar qué cantidad de aceite se extrajo de la soya y deducir si esta práctica obtuvo los resultados esperados. (Ver Fig 6)

FIGURA 5. Terminado el proceso con el quipo soxhlet se dejó secar la muestra.

FIGURA 6. Resultado final del procedimiento.

Terminado este procedimiento fue necesario separar el éter de petróleo del aceite mediante el proceso de DESTILACION. Este proceso consiste en separar por medio de vaporización y condensación diferentes líquidos donde el que tiene menor punto de ebullición es el que pasa a estado gaseoso.

Principalmente es armado el equipo de destilación fraccionada (Ver Fig. 7), puesto el balón que contiene la mezcla de éter de petróleo más aceite a una temperatura media que no sobrepase los porcentajes de ebullición de estos componentes, dejado aproximadamente entre 30-40 minutos.

FIGURA 7. Equipo de destilación (montaje)

Se utilizó este método ya que la columna de fraccionamiento permite separar las moléculas que une a estas dos sustancias dando lugar a que cada una quede pura en recipientes separados.

RESULTADOS

Posteriormente se mostraron los datos obtenidos durante cada procedimiento:

1)      Para poder comenzar los procesos primeramente se pesó el recipiente y la muestra

Peso Recipiente (g)	Peso Muestra (g)	Peso R+M (g)
2,5365	5,0285	7,5636

CUADRO1. Pesos correspondientes del primer procedimiento.

2)      A continuación se pesó a aproximadamente 2 gr con su respectivo recipiente y así poder concluir que cantidad de lípidos perdió la muestra de soya:

Peso Vidrio reloj	Peso Muestra	Peso Papel filtro
18,7952 g	2,0328 g	0,8952 g

Para poder determinar cuánto se perdió o extrajo de aceite se emplea la siguiente fórmula:

% aceite o lípido = Pérdida de peso *100

                                Peso de la muestra

 Peso final terminado el procedimiento con el extractor soxhlet fue de 2,416 g

Peso Final- Peso Inicial = Pérdida de peso.

2,416- 2,928= 0,512

Finalmente se reemplaza los datos con la fórmula:

% lípidos = 0,512 * 100  =  25%

                             2,0328

Este 25% tal vez se  dio ya que el tiempo y la temperatura no fue suficiente por lo que este procedimiento requería aproximadamente 7 horas y una temperatura controlada.

En último lugar se pudo demostrar que el aceite perdido es aproximado  al rango investigado que es de 18 a 20%, en conclusión se trató de obtener los mejores resultados posibles.

Cuando se  prestó atención a la muestra de soya durante este transcurso se vieron los siguientes cambios físicos:

Antes:

• Contenía humedad.
•  Su textura era gruesa.
• Era de color amarillo claro.
• Contenía grasa.

Después:

• Quedo seco (deshidratado).
•  Su textura quedo ni tan fina ni tan gruesa.
• Su color cambio a beige ya que perdió pigmentos
•  Se extrajeron parcialmente los lípidos.

BIOGRAFIAS

1.      http://www.elartedeamasar.com/2011/02/soja-texturizada-prop

2.      http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232015/2013_232015/Modulo_232015/leccin_19_extraccin_de_aceites_de_semillas_por_solventes.html

3.      http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232015/2013_232015/Modulo_232015/leccin_19_extraccin_de_aceites_de_semillas_por_solventes.html

ANEXOS

1.      ¿Cuáles son los principales disolventes utilizados en la extracción de aceites?

R// Los principales disolventes utilizados en la práctica de extracción de aceites son: Éter de petróleo, Hexano.

2.      ¿Menciones las principales características que debe presentar un buen disolvente?

R//

• Un líquido capaz de disolver otra sustancia.
• Que pueda separar o retirar contaminantes orgánicos de una materia prima (soya).
• No inflamable.
• No toxico.
• No explosivo.
•  Que tenga bajo punto de ebullición menos que del aceite para que permita un buen sifonamiento.
• Económico y de fácil adquisición.

3.      ¿Por qué el solvente no se consume totalmente?

R// El solvente (Éter de petróleo) no se consume totalmente, debido a que el proceso de sifonamiento es un ciclo donde constantemente permanece en movimiento, además de esto influyen otros factores como son; la temperatura y el tiempo, ya que no fueron los adecuados para esta práctica.

¿Cómo calcularía la cantidad de disolvente que se alcanza a evaporar?

R// Se calcularía tomando el peso inicial y restando el peso final del balón, para poder conocer la cantidad de disolvente que se evaporó.

Otra manera es pesando la muestra al inicio y restando el peso final de esta, teniendo en cuenta el peso del papel filtro más la piola y así determinar la cantidad de sustancia que se evaporó.

4.      ¿Cuáles otros solventes se pueden utilizar, mencione sus ventajas y desventajas respecto al éter de petróleo?

R//  Otros solventes a utilizar²:

• Hexano comercial.
•   Pentano
• Heptano
• Octano

Éter de petróleo (ventajas y desventajas)

Ventajas

• Permite con facilidad extraer aceites de una materia prima.
•  Se utiliza en los casos en que la temperatura de ebullición no debe superar ciertos límites.
• Tiene buena reacción con el producto orgánico (soya), utilizado en la práctica.

Desventajas

• Producto alta mente inflamable.
• Toxico.
• Altamente reactivo.

Hexano (ventajas y desventajas)

Ventajas

•  Es el más utilizado en la extracción.
•   Facilidad para eliminar contaminantes.
• Alta pureza.
• Bajo punto de ebullición.

Desventajas

• Explosivo.
• Altamente impenetrable en la piel.
• Inflamable.
• Difícil adquisición.